Mosaic® est un houblon à double usage cultivé aux États-Unis, dont l'acide alpha est compris entre 10,5 et 14 % et l'acide bêta entre 3 et 4,5 %. Dérivé du Simcoe®, le Mosaic® a été développé et commercialisé par la Hop Breeding Company sous le nom de HBC 369 en 2012.
 
Ce houblon américain présente un équilibre séduisant de saveurs florales, tropicales, fruitées et terreuses. Sa teneur élevée en acide alpha fait de Mosaic® un excellent houblon à double usage, mais sa force réside dans sa douceur et son arôme distinctif, qui conviennent particulièrement bien aux pale ales et aux IPA.

Son amertume est complexe et prononcée. Elle présente des arômes d'huile d'agrumes, de pin balsamique, de myrtille, de pêche et de fruits tropicaux. La mangue est très présente, mais aussi le citron vert et la mandarine, les fleurs, le bleuet, la gomme à mâcher, la papaye, la rose et la mandarine.

Mosaic® présente un mélange unique et complexe de notes florales, tropicales, fruitées et terreuses de myrtille et d'arômes tropicaux, mais aussi d'agrumes, d'herbe, de pin, d'épices, de mandarine, de papaye, de rose, de terre, de fleurs et de gomme balloune. Les arômes fruités d'ananas, de mangue et de fruit de la passion mélangés au citron vert frais et à la mandarine sont complétés par du cassis et de l'oignon, ce qui confère à Mosaic® une véritable note spéciale et en fait un houblon unique en son genre.

C'est un excellent choix pour les IPA américaines, les American Pale Ales, les Double IPA, les Saisons, les Wheats, les bières fermentées à la brettanomyces, les Pale Ales et les Stouts.